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葡萄酒中的酸度,你真的了解吗
关于葡萄酒中含有的各种的酸，大家都了解了吗，这些物质对于人体有很好的帮助，不仅可以助消化，美容养颜，而且人体的健康是不能离开它们的存在的，所以经常喝些葡萄酒对身体健康来说也是一种帮助，大家不妨试试吧。
因为白葡萄酒里含有多种酸，像醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。白葡萄酒里通常比较容易出现酸味和甜味。一般来自于酒中的残糖。
酒精会强化单宁的苦味，但弱化单宁的紧致感，所以酒精度越高，单宁的苦味就越明显，但紧致感越弱。酒精度过低的葡萄酒会显得酸味过于突出，单宁的紧致感过于强烈，酒体偏瘦。另外，葡萄酒的酸度升高会突出单宁的紧致感。
葡萄酒的制作工艺就是把葡萄榨汁之后，利用酵母菌发酵，发酵的过程就是酵母菌吃掉葡萄汁中的糖，代谢成酒精的过程。葡萄汁中的糖没了，酸度也就体现出来了，所以多好的红酒他都是酸的。
第一，它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。
葡萄酒的酸度比大多数食物的都要高，葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地区出产的葡萄酒酸度一般比较高，pH值可能低至2。白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高，pH值在0-5之间。红葡萄酒的pH值在3-8之间。
五味子果酒总糖,总酸,酒精度测定过程
1、由于五味子果实糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法。自流汁酒度调至13°(容积%)左右，进行冷冻，过滤。
2、做法都是一样的。下面介绍草莓酒的做法：草莓酒 原料：草莓500g 柠檬（黄色的lemon）1个 冰糖100g 白酒0.9~1公升 做法：先将玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干。
3、五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒，原料处理之前，要严格分等，分选处理。
4、总酸（以苹果酸计）百分比=C乘V乘0.067乘20。C为氢氧化钠标准溶液的物质的量浓度，mol除以LV为氢氧化钠标准溶液的用量，ml0.067为苹果酸的系数。
怎么测定葡萄酒酸度啊???急!!!
酒石酸。酒石酸是一种存在于葡萄果实或者其他水果(如香蕉或酸角)中的天然成分，所以测定葡萄的总酸度其测定结果以酒石酸表示。
葡萄酒的酒液富含各种酸类，如果酸、单宁酸等，所以单就葡萄酒本身的酸碱度PH值来说，肯定是酸性的。但是食物和饮料的酸碱性定义，是按照代谢后产物的酸碱度来定义的，从这个角度来说，葡萄酒属于碱性饮料。
品鉴葡萄酒：观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。
